餐饮行业的特殊性

餐饮集生产、销售为一体，从零售的角度来看，可以看做是生产厂家+零售终端的综合体。这个综合体需要解决产品研发、供应链、建立生产线、采购、运输、仓储等等环节。找外卖代运营来，为的就是流量。

外卖代运营的核心，是帮助商户去抢占线上的流量入口，最大限度地获取外卖平台所剩不多的资源。因此外卖代运营，除了要了解平台配置之外，还要对餐饮有深刻理解。如果外卖代运营如果对这些不够了解，他们怎么能深入分析你的问题所在，并为你带来流量呢？

第三：人才又贵又少，既找不到又用不起

餐饮毕竟是传统行业，而外卖平台玩的则是互联网+。众所周知，互联网人才的工资要比餐饮行业高很多。就算费劲千辛万苦找到了人才，接下来还要面对一个问题：高昂的费用，中小商家负担不起。

第四：效果无法准确衡量，容易扯皮

餐饮行业除了利润薄，变量也多。现在外卖的主战场其实是中小型餐饮。外卖商家会跟代运营公司要业绩的承诺，但是代运营公司无法对核心的出餐质量、送餐时间、口味进行把控。万一出现失败案例，谁做的好谁做的不好，这件事情很难讲清楚，很容易扯皮。

第五：利益无法分配均匀，是代运营最大的问题

代运营收费目前是大致分成两种模式：一次性服务费，或者基础服务费加提成。多数外卖代运营都会避免见到效果再收费的状况，所以服务费+提成模式在外卖代运营中最常见。但是在这种模式下，企业希望建立品牌、卖高价获取利润，而外卖代运营公司则更希望能够低价促销，因为这样能够促进销售，获得提成。在这样的大前提下，销售越好，提成越多，矛盾就越尖锐。

第六：规模化是外卖唯一出路

外卖代运营既是技术活又是幸苦活，想必各位餐饮老板在运作自己店铺的时应该有所体会，很费神，所以收你几百块钱给你做这么费神费力的事你感觉可能么，除非他在忽悠你钱。外卖的风险对代运营企业来说太大了，代运营为什么很难活下去？代运营公司的运营，工资一般在一万左右，每个月还会有提成。这样的用人成本，除非做到一定规模，否则外卖代运营企业的服务也难以为继。

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